居酒屋の刺身の見分け方がスゴい 2018/4/5 食事処 アジの刺身のさばき方で、居酒屋の腕前がわかる。 ——そんなことを言うやつがいた。 でもな、たしかにそうかもしれないと思ったぞ! 数ある刺身の中でも、アジはサクでは店に入って来ない。 つまり、板前さんがさばくわけだ。 三枚におろして、ウロコを剥がし、ぜいごを取って。 なかなか手間がかかるだけに、そこをキッチリやっているところは良い店だというのは一理ある。 家庭料理では、省くことも多いけどな。