居酒屋の刺身の見分け方がスゴい

アジの刺身のさばき方で、居酒屋の腕前がわかる。
——そんなことを言うやつがいた。

でもな、たしかにそうかもしれないと思ったぞ！

数ある刺身の中でも、アジはサクでは店に入って来ない。
つまり、板前さんがさばくわけだ。
三枚におろして、ウロコを剥がし、ぜいごを取って。

なかなか手間がかかるだけに、そこをキッチリやっているところは良い店だというのは一理ある。

家庭料理では、省くことも多いけどな。